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软糖的凝胶强度测试
2020-11-30
控制凝胶强度，即勃鲁姆强度，是很多食品生产者的常用做法。凝胶强度是一项非常重要的测试，因为凝胶强度对口感有非常大的影响。在典型的凝胶强度测试中报告了使试样破裂所需的力值和破裂所用的探头的尺寸。
软糖的制造商对于自己购买设备使自己拥有他们的产品的控制凝胶强度的自主能力非常感兴趣，反对雇用外面的测试实验室。凝胶强度与测试速率、几何形状、破裂探头尺寸以及探头的对中性有关。探头未对中将会导致探头顶点的应力集中，而不必要的应力集中可能会导致过早的破裂失效。确保使用合适的夹具是非常重要的，我们推荐使用三爪卡盘固定并定位探头。拥有三爪卡盘，探头的对中总是处于最佳状态，因为三爪卡盘是中心自定位的，不再需要主观性比较强的人工调准。探头的直径取决于试样的形状或采用的试验标准。在软糖测试案例中，探头尺寸是5/16英寸，试验加载速率是2 in/min。
我们推荐使用配有三爪卡盘和食品探头组件的电子万能试验机用来测量不同材料的凝胶强度。相应的软件包，包括自动加载功能，自动加载功能使试验机自动判断加载开始点以保证破裂值的延展性的一致性。使用适宜量程的力传感器是非常重要的，因为某些样品的凝胶强度可能会非常小，应该选择为每个试验系统选择力传感器，使你在试样破裂时的测量精度最佳。
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